乳酸链球菌素 Nisin
分享到：
乳酸链球菌素（Nisin），是通过生物发酵从乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）中提取的一类多肽类化合物，由34个氨基酸残基组成。
所属分类
乳酸链球菌素
关键词
乳酸链球菌素
- 产品描述
-
- 商品名称: 乳酸链球菌素 Nisin
乳酸链球菌素（Nisin），是通过生物发酵从乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）中提取的一类多肽类化合物，由34个氨基酸残基组成。
乳酸链球菌素NISIN
分子式：C143H230O37N42S7
分子量：3354
CAS号：1414-45-5
产品概述：
乳酸链球菌素（Nisin），是通过生物发酵从乳酸乳球菌 （Lactococcus lactis）中提取的一类多肽类化合物，由34个氨基酸残基组成。
产品特性**：
（1）有效地抑制使食品腐败变质的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果；
（2）进入人体后可被消化道中的胰凝乳蛋白酶分解和消化，不产生抗药性，是一种安全、高效、无毒、无残留的天然食品防腐剂；
（3）降低加工成本，改善食品风味、外观和营养价值；
（4）降低灭菌温度，缩短了灭菌时间，提高了食品品质，延长了保藏时间；
（5）pH为2.0条件下可耐受高温处理，无活力损失。
应用范围：
食品分类号
食品名称
最大使用量(g/kg)
01.0
乳及乳制品(01.01.01巴氏杀菌乳、01.01.02灭菌乳、01.02.01发酵乳、01.03.01乳粉和奶油粉、01.05.01稀奶油、13.0特殊膳食用食品除外)
0.5
04.02.02.03
腌渍的蔬菜
04.03.02
加工食用菌和藻类（04.03.02.04食用菌和藻类罐头除外）
04.04.01.03.02
卤制豆干
08.02
预制肉制品
08.03
熟肉制品（08.03.08肉罐头类除外）
09.04
熟制水产品(可直接食用)
07.01
面包
0.3
07.02
糕点
06.04.02.02
其他杂粮制品(仅限杂粮灌肠制品)
0.25
06.07
方便米面制品(仅限方便湿面制品)
06.07
方便米面制品(仅限米面灌肠制品)
10.03
蛋制品(改变其物理性状)（10.03.01脱水蛋制品、10.03.03蛋液与液态蛋除外）
12.04
酱油
0.2
12.05
酿造酱
12.10
复合调味料
14.0
饮料类[14.01包装饮用水、14.02.01果蔬汁（浆）、14.02.02浓缩果蔬汁（浆）除外]
12.03
食醋
0.15
包装规格：
该产品主要有500g*20瓶/箱、1kg*25袋/桶、5kg*5袋/桶以及25kg/桶；也可根据客户要求定制包装。
贮存条件：
产品应贮存在阴凉、通风、清洁、干燥的地方，不应于有毒、有害及有腐蚀性等物质混存。
美国FCC10（《美国食品化学法典》）规定的该产品贮存温度为不超过22℃。
在合适的保存条件下，产品保质期为24个月。
使用方法：
本品推荐以下三种使用方法：
（1）因本品在低pH条件下溶解比较彻底，建议用食品用酸性介质、冷开水（或蒸馏水）配成5%水悬液（pH约3-4），再按量加入食品中充分混匀使用；
（2）可根据工艺要求把本品与其他原料混合，再行溶解使用；
（3）可用少量原食品的汁液或汤料溶解，再按量加入食品中充分混匀使用。
以上各方法企业可根据实际情况自行选用。本品亦可与其他防腐剂复配使用。
**摘自：
（浙江师范大学化学与生命科学学院，金华 321004）缪存影 《中国食物与营养》2008年第4期 天然食品防腐剂-乳酸链球菌素；
（陕西生物研究院，陕西 西安，710043）（西北大学附属中学，陕西 西安，710069）李勃，马喻，肖明 乳酸链球菌素产业的发展现状及前景展望；
关键词:- 乳酸链球菌素
咨询